Idag hade jag och Lotta bestämt träff för ett långpass på inlines. 20 km stod på dagens agenda och vi bestämde oss för att åka ut till Ekängen som är ett oerhört flott villaområde precis vid Roxen. Det går en fin cykelväg hela vägen och vyerna var fantastiskt fina. Väl framme doppade vi fötterna i Roxen och intog lite energi innan vi begav oss tillbaka in i smeten igen. Hit ut blir det fler gånger. Tack Lotta för sällskapet! :)
Hur söt?! :)
Ca 10 muffins
6 ägg
4 msk kokosfett
4 msk kokosmjölk
4 msk agavesirap / 6 msk honung
1,25 dl kokosmjöl eller mandelmjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 g mörk choklad
Mixa de flytande ingredienserna med en elvisp. Blanda noga de torra och se till att alla klumpar försvinner. Rör ner i äggblandningen.
Häll upp i muffinsformar (ca 2/3 upp) och tryck ner småbitar av den mörka chokladen i formarna (snåla inte!)
Grädda i 15 minuter på 200 grader.
Mitt tillägg: Goda muffins! Man kan absolut inte tro att de inte innehåller varken mjöl, socker eller smör. Jag blev lite förbryllad att smeten var så lös men de reste sig som de skulle i ugnen och resultatet blev väldigt bra. Jag använde mandelmjöl istället för kokosmjöl men jag tror kokos är bättre eftersom det sväller mer så muffinsen inte blir lika ”svampiga”.
Originalrecept härifrån.
Tog ett varv på inlinesen idag. Var faktiskt sugen innan jag gav mig ut! Jag hade medvind och jag lyckades disponera mina krafter bättre än nånsin. Tillsammans med bättre benstyrka och kanske något bättre kondition kunde jag åka på hyfsat fort med en så låg puls som 158 slag/min i snitt! Normalt ligger jag på 15-20 slag mer på samma runda med samma tempo och det kändes nästan oförskämt lätt. Vad har hänt liksom?! :)
Solen sken hela tiden och jag passade på att lägga mig i gräset vid Ica Nära i Åleryd och solade en sväng innan jag åkte hem. Nästan 11 km kan jag lägga till inlinesbenen såhär två månader innan Berlin inline Marathon. Men mer behövs!